Entenbrust mit Birnen-Feldsalat - wasessen

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Entenbrust mit Birnen-Feldsalat

Zutaten für 4 Personen:
250 g Feldsalat
3 Entenbrustfilets à 200 g
Salz
Pfeffer
4 Birnen
50 g Pinienkerne, geröstet
3 El Himbeeressig
6 El Diestelöl
1 TL Honig
Salz u. Pfeffer
Zubereitung

Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
Dann die Haut der Entenbrustfilets mit einem scharfen
Messer rautenförmig einritzen. Das Fleisch von beiden
Seiten mit Pfeffer und Salz würzen, dann mit der
Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und von
beiden Seiten ca. 6 Minuten anbraten. Anschließend die
ofenfeste Pfanne für 10 Minuten bei 180° C Umluft
in den vorgeheizten Ofen geben.
Ein Esslöffel von dem Bratenfett aus der Pfanne nehmen
und darin die Birnenspalten hellbraun braten.
Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, kurz abkühlen
lassen und zum Feldsalat geben.
Für die Vinaigrette Himbeerdressing, Distelöl und Honig
gut verrühren und Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Vinaigrette unter den Salat heben und 5 Minuten
ziehen lassen. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden
und mit dem Salat und den Birnenspalten auf Tellern
anrichten.

Guten Appetit!

 
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