Gemüse - Toast mit Pesto - wasessen

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Gemüse - Toast mit Pesto

Zutaten für 4 Personen:
2 ST rote Paprika,
gewaschen u. gewürfelt
1 ST gelbe Paprika,
gewaschen und gewürfelt
2 ST kleine Zucchini,
gewaschen und gewürfelt
weich und ohne Rinde
1/2 Bund Thymian
1 ST rote Zwiebeln,
gehackt
1 Paket Toasti,
oder Toast
50 g Pinienkerne,
geröstet
80 g Pecorino (Käse),
gerieben
3 EL Olivenöl
Salz u. Pfeffer
Zubereitung

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die rote
Zwiebel mit den Thymianzweigen anbraten bis sie weich
wird. Dann die Zucchini und den Paprika hinzufügen und
weitere 5 Minuten unter rühren garen bis sie gerade weich
sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen, die
Toasties im Toaster rösten und mit Pesto bestreichen.
Alles zusammen auf einen Teller anrichten, Pecorino
und Pinienkerne darüber streuen.

Guten Appetit!
 
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