Pastinaken-Mango-Currysuppe - wasessen

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Pastinaken-Mango-Currysuppe

Zutaten für 4 Personen:
3 Pastinaken
6 Kartoffeln
400 g Kokosmilch, cremig
3 - 4 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 reife Mango
50 g Butter
½ TL Kurkuma
2 TL Curry
1,5 Liter Gemüsebrühe
1 Topf Koriander
Pfeffer, Meersalz, Zucker
3 EL Petersilie
1 Zitrone
Zubereitung

Die Mango, Pastinaken und Kartoffeln schälen und in
Stücke schneiden Den Knoblauch und die Zwiebeln
klein schneiden
Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den
Knoblauch darin anschwitzen.
Dann die Kartoffeln und die Pastinaken dazugeben - mit
Kurkuma und Curry würzen.
Nach ca. 2 min die Gemüsebrühe und die Mango
dazugeben (Etwas Mango zum dekorieren aufbewahren)
Das Ganze ca. 25 min köcheln lassen. Dann pürieren
die Kokosmilch und den Zitronensaft dazugeben.
Mit Pfeffer, Meersalz, kleingehaktem Koriander und
einer Prise Zucker würzen.
 
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