Rucolasalat mit Pfirsich - wasessen

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Rucolasalat mit Pfirsich

Zutaten für 4 Personen:
300 g Rucola
4 Pfirsiche, reif
200 g Speck, in
Scheiben schneiden
200 g Parmesan
2 Schalotten, klein
geschnitten
1 - 2 Knoblauchzehen,
klein geschnitten
1 EL Ahornsirup
1 EL roten Balsamico
3 - 4 EL Olivenöl
80 g Mandel, gehackt
Salz und Pfeffer
Zubereitung

Beim Rucolasalat die groben Stielansätze entfernen, dann
waschen, trocken schleudern und in eine große Schüssel
geben. Die Pfirsiche kreuzförmig einschneiden und kurz in
kochendes Wasser legen, die Haut entfernen und den
Pfirsich über den Salat in Stücke schneiden. Dabei soll
der anfallende Saft mit in den Salat fließen. Zwischen-
zeitlich, in einer Pfanne, den Speck auslassen, die
Schalotten und den Knoblauch zufügen, kurz anschwitzen
und alles zusammen zum Salat geben, gut vermengen.
Nun 2/3 des Parmesan unterheben, den Salat auf Tellern
anrichten, dann die Mandeln und den restlichen Parmesan
darüber streuen.

Guten Appetit!

Unser Tipp! Reichen Sie hierzu eine frische Baguette
Stange und Knoblauchbutter.
 
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