Salatherzen mit knusprigem Speck - wasessen

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Salatherzen mit knusprigem Speck

Zutaten für 4 Personen:
2 hart gekochte Eier,
gepellt u. in Schiffchen
geschnitten
150 g durchwachsener
Speck
3 - 4 Schalotten
3 El Öl
250 ml Gemüsebrühe
4 Römersalatherzen
250 g Kirschtomaten
100 ml Weisswein
den Saft von einer Orange
2 Tl mittelscharfer Senf
Zucker
Salz und Pfeffer
Zubereitung

Den Speck in 3 cm lange Scheiben schneiden und in
etwas Öl knusprig anbraten. Die Schalotten schälen,
würfeln und zum Speck geben, anschwitzen und mit
Weißwein ablöschen, reduzieren lassen, mit Gemüsebrühe
auffüllen und nochmals kurz auf kochen lassen. Dann den
Orangensaft und den Senf unterrühren, mit Salz,
Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
In der Zwischenzeit die Römersalatherzen putzen,
waschen, trockenschleudern und in grobe Stücke
schneiden.
Kirschtomaten waschen und halbieren, zum Salat geben
und die lauwarme Speck - Zwiebelmischung unter den
Salat heben. Auf Tellern anrichten und die Eierschiffchen
darauf legen.

Guten Appetit!
 
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