Scholle an grünem Spargel mit einer Orangen-Senfsauce - wasessen

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Scholle an grünem Spargel mit einer Orangen-Senfsauce

Zutaten für 4 Personen:
4 St. Schollen,
(küchenfertig)
1 kg grünen Spargel
2 St. Orangen
2 Rote Zwiebeln
100 ml Fischfond
200 ml Sahne
1 Schuss Weißwein
2 EL Butter
2-3 TL Senf
1 St. Zitrone
Zucker
Pfeffer und Salz
Zubereitung

Den Spargel waschen, die unteren Enden großzügig ab-
schneiden, evtl. anschälen und in kochendem Salzwasser
mit einer Prise Zucker 15 Minuten bissfest garen.
In der Zwischenzeit die Schollen mit Salz, Pfeffer und
etwas Zitronensaft von beiden Seiten würzen.
Dann in eine Pfanne 2 EL Butter geben und auf beiden
Seiten ca.4 Minuten braten (zuerst auf der Hautseite).
Vom Bratenfond 2 EL in einen separaten Topf füllen,
die Zwiebeln darin anschwitzen, mit einem Schuss
Weißwein ablöschen, Fischfond, Orangensaft, Senf und
die Sahne einrühren, das Ganze aufkochen lassen und
mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker ab-
schmecken.

Guten Appetit!
 
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