Spargel - Salat mit Erdbeeren - wasessen

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Spargel - Salat mit Erdbeeren

Zutaten für 4 Portionen:
700 g Spargel, weiß
250 g Erdbeeren
100 g Zucker
100 ml Balsamico, weiß
2 EL Öl
150 g Rucola
2 EL Pinienkerne
1 Bd. Basilikum
1 Chili Schote
Pfeffer und Salz
Zubereitung

Weißen Spargel schälen, das untere Ende abschneiden,
dann den Spargel in Salzwasser 15 Minuten garen,
Erdbeeren waschen und halbieren.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren, dann mit
100 ml heißem Wasser und 100 ml heißem Essig
ablöschen. (Vorsicht, spritzt leicht).
Wichtig!!! Bitte rühren Sie das heiße Wasser und den
heißen Essig langsam in den karamellisierten Zucker
7 Minuten köcheln lassen. Die Chilischote
entkernen, klein schneiden und kurz mitköcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Öl dazugeben
und kurz unterrühren. Spargel abtropfen lassen und in
3 cm große Stücke schneiden. Die Rauke waschen,
trocken tupfen, dann zusammen mit dem Spargel auf
einem Teller anrichten. Die Erdeeren darauf verteilen und
die Vinaigrette darüber gießen, bis zu 5 Minuten
ziehen lassen.
Die Pinienkerne kurz anrösten und über den Salat streuen,
Pfeffer darüber mahlen - fertig!

Guten Appetit!
 
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