Spargelsuppe - wasessen

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Spargelsuppe

Zutaten für 4 Personen:
800 g Spargel
1 Zitrone
300 ml Sahne
2 kalte Butter
Salz, Pfeffer und
Muskatnuss
Zubereitung

Den Spargel schälen, in 2 cm große Stücke schneiden,
die Schale in einem Topf mit Salzwasser und etwas Zucker
20 Min. auskochen. Dann den Fond auffangen und die
Spargelstücke in den Fond geben und ca. 15 Minuten
garen. Die Hälfte der Spargelstücke abschöpfen, den
Rest im Fond pürieren. Die Sahne unterrühren, mit der
eiskalten Butter abbinden und mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss
und den Saft einer Zitrone abschmecken. Die Spargel-
stücke wieder hinzufügen.
- Fertig -

Guten Appetit!
 
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